Kochbuch "Sardellensalat sehr gut"

»Sardellen Salat sehr gut«
Kochbücher, Rezepte und Menükarten des 18. und 19. Jahrhunderts

Handgeschriebene Kochbücher und Speisezettel aus früheren Jahrhunderten haben ihren besonderen Reiz. Sie geben Einblick in die Küchen- und Esskultur im Umkreis der berühmten Dichter und Wissenschaftler und liefern aufschlussreiche Erkenntnisse über die Geschichte der Kochkunst und Hauswirtschaft.

So auch die Rezeptsammlungen, die aus den Familien Goethe, Schiller, Arnim und Nietzsche stammen. Hier geht es nicht nur um die Zubereitung von Gesottenem und Gebackenem, um das Pökeln, Beizen oder Einmachen, sondern auch um verschiedenfarbige Tinten oder einen dekorativen Tafelschmuck aus Wachs. Darüber hinaus bieten sie allerlei praktische Tipps und bewährte Hausmittel für die Gesundheit an – Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden. Meist sind sie in regional geprägter Mundart, vielfach flüchtig und ohne Anspruch auf korrekte Orthographie niedergeschrieben, was ihre Lektüre heute recht vergnüglich macht, etwa für »Gutt Hammel fleisch zu Machen«, »Eiser Kuchen« und »Hobelspäne« oder ein »Mittel gegen den Magenkrampf«.

Anders der Anspruch eines René François le Goullon, Küchenmeister französischer Herkunft und Mundkoch der Herzogin Anna Amalia. Seine »Grands Diners« mit auserlesenen kulinarischen Spezialitäten und prachtvollen Tafelarrangements sind 1829 im Taschenbuch ›Der neue Apicius‹ erschienen und haben den Verfasser über Weimars Grenzen hinaus berühmt gemacht. Menus à la Goullon wurden noch lange nachgekocht, wie man an einem Speisezettel von 1873 aus dem Wittumspalais sehen kann. Er gehört zu den zahlreichen Schriften verschiedener Provenienz, die aus den Beständen des Goethe-und Schiller-Archivs und der Herzogin Anna Amalia Bibliothek der Klassik Stiftung Weimar zusammengestellt wurden.

Begleitbuch zur Ausstellung "Sardellen Salat sehr gut"
im Goethe- und Schiller-Archiv Weimar, August bis Dezember 2018.

100 Seiten, Paperback
mit zahlreichen Farbabbildungen und Rezepten

Hrsg.: Evelyn Liepsch, mit einer Einführung von Eva Beck
Klassik Stiftung Weimar
Weimarer Verlagsgesellschaft in der Verlagshaus Römerweg GmbH, Wiesbaden